遥指杏花，醉美吕梁。8月18日，由中国酒业协会主办，山西杏花村汾酒集团有限责任公司承办的“169计划——汾酒年份酒及陈年酒品鉴会暨 ‘不同贮存环境对清香型白酒品质影响的研究’项目启动会”在山西省汾阳市酒都宾馆隆重举行。

出席会议的领导和嘉宾有：全国酿酒标准化技术委员会主任、中国酒业协会理事长宋书玉，北京工商大学原校长、工程院院士、国酒研究院院长孙宝国，汾酒集团党委书记、董事长袁清茂，江南大学原副校长、美国化学学会农业与食品化学部院士徐岩，中国酒业协会秘书长何勇，汾酒集团副总经理刘卫华，汾酒股份公司总工程师韩英，贵州茅台集团总经理助理、中国酿酒大师钟方达，江苏洋河股份有限公司总工程师、中国酿酒大师周新虎，四川泸州老窖股份公司公司副总经理、中国酿酒大师张宿义，陕西酒业协会会长、西凤酒股份公司原总经理、中国酿酒大师贾智勇，江苏今世缘股份公司副董事长、副总经理、总工程师、中国酿酒大师吴建峰，劲牌公司副总裁、国家级评酒委员杨强，五粮液集团五零六车间主任兼酒体设计中心主任、中国酿酒大师曹鸿英，四川郎酒股份公司副总工程师、国家级白酒评委程伟，安徽古井贡股份有限公司酒体设计中心主任、国家级白酒评委王玉良，河北衡水老白干公司科研所所长、国家首席评酒师李泽霞，天津科技大学生物工程学院副院长、中国酒业协会产业创新技术研究院副院长张翠英，杏花村发展区公司原总工、中国酿酒大师雷振河，汾酒股份公司首席评酒师、中国首席评酒师王凤仙，汾酒股份公司首席评酒师、国家级品酒委员王海，中国酒业协会白酒技术创新战略发展工作委员会秘书长王旭亮等协会、酒企、经销商、收藏家、文化代表出席本次活动。会议由中国酒业协会副秘书长杜小威主持。

在致辞中，袁清茂董事长对与会领导嘉宾表示欢迎，他认为，汾酒“品质无止境 追求无止境”，规模可观的陈酿清香型白酒，是汾酒高质量发展的底气。汾酒能够连续蝉联五届国家名酒，足以证明其工艺优良、品质过硬、经得住长期历史检验，被消费者广泛接受。他表示，针对清香型白酒是否适合陈酿，陈酿清香型白酒品质如何，此次品鉴会将给出解答。

韩英总工程师作了汾酒贮存研究汇报，介绍了白酒贮存和成分分析方面近70年来发展历程，并从标准迭代、各阶段研究成果、研究方向，对汾酒贮存进行了深入分析。

王旭亮秘书长介绍了“不同贮存环境对清香型白酒品质影响的研究”项目规划，他表示，贮存是国际通行的产品核心价值尺度，协会在品质提升和价值表达的关键领域做了许多工作，并介绍了中国白酒贮存科技创新研究内容及资源。

徐岩教授作了清香型汾酒在贮存老熟过程中风味特征及贮存老熟关键风味研究进展报告。他表示，清香型白酒作为我国白酒的典型代表，其风味特征具有显著的复杂性特征，需要持续的科学研究才能揭示清香型白酒风味之美。贮存老熟是提升中国白酒品质的重要环节，清香型白酒贮存老熟过程中风味特征发生着显著变化，陈年清香型白酒有着其独具魅力的风味特征。中国白酒的贮存老熟机理复杂而独特、研究难度大、时间跨度长、成本高，需要不断创新和长期坚持。

孙宝国院士作白酒风味与健康项目报告，并介绍了相关成果，他表示，复兴之路，文化先行，对中国白酒国际化道路提出建设性意见并对青花汾酒相关研究进行介绍。

随后，宋书玉理事长、孙宝国院士、袁清茂董事长、徐岩教授、何勇秘书长、刘卫华副总经理、韩英总工程师等领导登台按动启动装置，宣布“不同贮存环境对清香型白酒品质影响的研究” 项目正式启动。

专家组还对1972年、1984年、1995年、2007年、2012年汾酒陶坛贮存原酒和1985年、1995年、2005年、2015年汾酒陈年酒进行了品鉴。专家组一致认为：随着贮存年份的增加，清亮透明，清香优雅，果仁香、烤麦香舒适，酒体醇厚丰满、细腻圆润，回味香甜悠长，空杯留香持久，具有独特的陈酿汾酒风格。

宋书玉理事长作为专家组组长作了总结，并从研究必要性、价值表达以及精神文化层面对陈年酒进行了解析，从“中国白酒是混合物”、“时间为中国白酒分子结构带来变化”、“储存过程有新物质产生”、“贮存工艺”、“贮存发生了什么变化”、“风味物质的变化量之间的关系”、“感官感觉的对比分析”等七个层面深刻剖析如何实现酒是陈的香这一中国白酒命题，站在历史发展的脉络与时代的尖端引发了酒业从业者的思考。

汾酒集团副总经理刘卫华在答谢致辞中表示，习近平总书记在二十大报告中指出，高质量发展是全面建设社会主义现代化国家的主要任务，汾酒作为清香型白酒的龙头企业，聚焦汾酒复兴纲领，汾酒人更加清醒深刻的意识到，品质是企业的生命线，只有以品质取胜，不断塑造核心竞争优势，才能助推企业的持续健康发展，行稳致远，不断做大做强。

据了解，中国白酒169计划于2007年由中国酒业协会提出，对白酒有关基础问题进行研究，共确定了六大课题， 2007-2012年，六大课题先后依托江南大学、中国食品发酵研究院、中国科学院成都微生物研究所等单位，取得了显著成果。其中，江南大学与汾酒股份公司自白酒“169”计划以来对清香型汾酒风味特征进行了长期深入研究，通过现代分析化学技术的应用在清香型汾酒酒中鉴定出挥发性组分1200余种，香气活性组分294种，极大的丰富了对汾酒组分复杂性的认识。采用分子感官组学技术解析了清香型汾酒陈酿关键香气组分，发现陈酿汾酒中香气属性丰富性显著增加，其中“量微香大”风味组分在长期贮存老熟过程中的逐步积累,对提升陈酿汾酒风味具有重要意义。研究从科学层面阐明了陈年清香型白酒的风味特征，证明了清香型白酒贮存的价值。